ขนมเม็ดขนุน

เม็ดขนุน

ส่วนผสม

ถั่วเหลือง 1 กก.

น้ำตาลทราย 2.9 ก.ก. 

กะทิ 2 กก. 

ไข่เป็ด 30 ฟอง

วิธีทำ

นำถั่วเหลืองมาล้างให้สะอาด พักไว้ในกระทะ นำมะพร้าวขูดมาคั้นกะทิใส่ลงในกระทะถั่วต้มไปพร้อมกันเลย ให้สุกก่อน แล้วจึงใส่น้ำตาลลงไปพร้อมกวนไปเรื่อย ๆ ใช้ไฟอ่อน จนกว่าลองจับมาปั้นก้อนเม็ดขนุนไม่ติดมือ จึงยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น แล้วจึงนำมาปั้นให้เป็นเม็ดขนุนให้ขนาดพอเหมาะวางเรียงไว้ในถาด ปั้นให้หมด

ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ก่อนกันแมลง นำน้ำตาลทรายมาใส่หม้อหรือกะละมังก็ได้ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่เปลือกไข่ที่ล้างน้ำสะอาดแค่ 1 ใบ นำมาขยำให้ละเอียด เติมน้ำให้น้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนข้น

นำไข่เป็ดที่ล้างไว้มาต่อยเอาแต่ไข่แดง นำไปกรองด้วยผ้าขาวบางแบ่งใส่ชามหรือกะละมังใบเล็ก ลองนำเม็ดขนุนมาชุบไข่ หยอดลงในน้ำเชื่อม ดูว่าไข่ติดไหม ถ้าไม่ติดต้องเคี่ยวน้ำเชื่อมต่ออีกหน่อย แล้วลองใหม่ ถ้าใช้ได้ให้ยกกระทะลงแล้วชุบเม็ดขนุนใส่ แล้วค่อยยกขึ้นตั้งไฟ ใช้กระชอนตักพลิกกลับเพื่อให้ไข่สุก แล้วตักลงพักให้เย็น นำใส่ภาชนะออกจำหน่าย

งบประมาณในการทำเม็ดขนุน

ถั่วเหลือง 1 กก. 60 บาท    น้ำตาลทราย 9 ขีด  23.50 บาท   กะทิ 2 กก.  140 บาท 

ไข่เป็ด 30 ฟอง 90 บาท น้ำตาลทราย 2 กก. 52 บาท    น้ำ + แก็ส  = 30 บาท

รวม  395.50  บาท

                จากอัตราส่วนข้างต้นจะได้เม็ดขนุน   5 กก. ขาย กก.ละ 90-100 บาท